【48812】火锅界的瑞幸卷死海底捞

来源：米乐m6网页    发布时间：2024-08-19 02:06:33

　　华夏粮仓河南省，食物名企很多，不只有双汇、白象、蜜雪冰城，还有我国最大家庭火锅品牌——锅圈食汇。

　　这是一家主打售卖火锅等食材的连锁餐饮品牌，针对的受众是那些想在家吃火锅、烧烤却不便利买食材的人。

　　凭仗着这样一个“小点子”，建立不到七年，锅圈就开了近万家店，开展速度赶超“雪王”蜜雪冰城，比美瑞幸。

　　11月2日，锅圈食汇还在港交所正式敲锣，成为我国“回家吃饭”榜首股 [1]，在火锅界的热度彻底不输“一哥”海底捞。

　　老板杨明超是一位餐饮“老炮儿”，已在当地餐饮业创业十余年，创建的火锅品牌“小板凳”，门店广泛郑州街头巷尾 [3]。

　　比照传统火锅，锅圈食汇做的算是一门新生意。无论是各类火锅食材，仍是蘸料、餐具，客人都能够在锅圈的店里一站式买齐，然后自己回家烹煮。

　　起先，锅圈食汇的开展还不算快。到2019年末，近三年时刻里，锅圈在全国开了1400多家加盟店 [4]。

　　转机发生在疫情期间。三年疫情是餐饮业的“至暗时刻”，但锅圈食汇却迎来了“泼天的富有”。因为很多人都减少了外出吃饭的频率，主打在家吃饭的锅圈食汇成绩日新月异，在全国敞开了张狂开店形式。

　　短短三年时刻，锅圈食汇开了七千多家店，不算半途关闭的店肆，相当于每天就能开七家店 [4]。

　　到2023年9月26日，锅圈食汇的全国加盟店数目达9978家，行将到达万店规划。此刻间隔锅圈在郑州开出榜首家门店还不满七年 [4]。

　　在我国，餐饮业能到达万店规划的品牌并不多，其间，蜜雪冰城在我国商场到达万店规划花了13年，绝味鸭脖14年，正新鸡排17年 [5][6][7]。

　　比较快的是瑞幸咖啡，只用了六年时刻就完成了万店这个小方针，远超星巴克，成为我国最大连锁咖啡品牌 [8]。

　　并且，这些门店不只是开在大城市。锅圈走的是蜜雪冰城相同的道路，向下沉商场进军，占据低线城市和小县城。

　　依据锅圈食物股份有限公司提交的招股书，锅圈食汇的门店散布广泛多个城市等级。其间，地级市和县级市的门店数量占比最高，别离达27.6%、26.4% [4]。

　　从奉献的营收来看，锅圈食汇的大头营收来自地级市门店，占比为28.8%，其次是县级市，二者发明的收入占锅圈2022年总营收的一半以上。而直辖市营收占比不到8%，低于城镇门店 [4]。

　　萝卜、马铃薯一盒三四块，豆腐、鸭血等通通不到十块，毛肚、肉卷等火锅必备荤菜也就二十元出面。火锅店两百元还可能吃不饱，去锅圈自己买处理好的食材回家涮，100元能吃到撑。

　　2020年与2021年，尽管锅圈的营收有所增加，但期内赢利都仍是负数。直到2022年，锅圈食汇净赢利到达2.41亿元，初次扭亏为盈 [4]，改变了群众对其光开店、不赚钱的形象。

　　2022年，锅圈食汇的总营收同比大涨81.2%，豪揽71.73亿元。这个营收规划现已快要逾越锅圈的前期出资方——三全食物，后者现已建立了30余年 [4][9]。

　　在出售产品取得的收入中，绝大部分都来自卖火锅产品，如肉类、虾滑、火锅底料等，占比超越四分之三，只有约10% 来自烧烤产品，14.1% 来自其他品类 [4]。

　　在一些短视频平台上，锅圈的火锅食材是名副其实的爆款。在某音直播间里，锅圈食汇的火锅套餐一度爆单，卖了上百万份。

　　这套剧本咱们在蜜雪冰城、茶百道身上都见过，那就是靠卖质料或收取加盟和辅导费，赚加盟商的钱 [10][11]。街边的奶茶店关闭一家又一家，也不阻碍蜜雪冰城老板赚钱。

　　招股书显现，2020年至2022年，锅圈从加盟店途径取得的收入别离是29.1亿元、37.3亿元以及64.8亿元，接连三年占总营收的比重都超越90% [4]。

　　从加盟商那取得的收入中，绝大部分都来自给加盟商卖的食材、餐具等产品，一小部分来自向加盟商收取的归纳辅导服务费 [4]。

　　和许多餐饮品牌动辄几十万的加盟费不同，锅圈食汇为加盟商设置的、名义上的门槛十分低。

　　锅圈食汇面向加盟商打出了“没经历也轻松开店”“不收加盟费”的广告标语 [12]，专门招引到了不少手里本钱不多，但又想自己当老板的人。

　　可实际上，据新闻媒体报道，尽管不必付加盟费，但开一家锅圈加盟店的前期启动资金大约需求30万，这还不包括房租和人员本钱 [13]。

　　锅圈的加盟方针要求门店选址需求统一在70-100平方米的店面，尽管比一般火锅店要小，但和加盟正新鸡排这种犄角角落的小店比较，加盟商要付的房租本钱并不低 [13]。

　　并且店开多了，锅圈食汇的关店率也在进步。招股书显现，2020年至2022年，锅圈加盟门店的关店率从开端的0.7％ 涨至3％ [4]。

　　不过无论如何，锅圈的确靠着加盟形式做起来了，还能够凭仗一向增加的销量加强对供货商们的议价权。也难怪有人会说，锅圈能上市，不只是靠代言人岳云鹏，还要感谢背面很多的加盟商。

　　2019年到2022年，锅圈食汇连续取得了七轮大额融资，资金总额挨近30亿元 [14]。

　　这些资金背面都大有来头。锅圈的出资方里，除了有以卖速冻食物闻名的三全食物，还有招银、IEG 本钱等闻名出资组织，甚至连茅台、物美都曾向锅圈斥巨资，企图分一杯羹 [14]。

　　三全食物是锅圈的上游首要供货商之一；锅圈在部分物美超市中开设了店中店；锅圈商城小程序曾上线抢购平价飞天茅台的相关活动......[15][16][17]

　　并且，锅圈还成功带火了大批卖火锅食材的品牌，例如懒熊火锅、九品锅、川鼎汇等火锅食材超市，都在锅圈之后冒出面来，取得本钱热捧。

　　前几年，受疫情影响，海底捞、呷哺呷哺等头部品牌都亏麻了，门店连番关闭，逼得办理层自动调整事务“断臂求生”。

　　到了2023年，疫情是过去了，头部火锅品牌也开端抚育亏本的局势，但人流仍是不如早年。

　　依据财报，2023年上半年，海底捞、呷哺呷哺、凑凑这三家火锅品牌的盈余都有所改善，但翻台率却回不到2019年的水平 [18][19]。

　　其间，海底捞和凑凑的全体翻台率别离为3.3、2.1，还比不上2020年 [18][19]。萎靡的成绩也让海底捞不得不提价，还把很受欢迎的牛肉粒换成了素的。

　　依据艾瑞咨询，2023年我国火锅商场规划估计增速为8.5%，低于2019年之前的增速 [20]。

　　在这种态势下，像锅圈这样的火锅食材店的兴起，或许会让线下火锅店落井下石，静悄悄地革了火锅店的命。

　　已然在家就能以廉价的价格快速复刻火锅店里的滋味，还不必领排队单“罚站”，那人们就可能失去了走进火锅店的理由。

　　终究，在火锅超市里，人们感到花上百元吃火锅可能是“怨种”行为，感到口袋里的钱又是钱了，感到跑商场排长队对错必要的。

　　[10] 蜜雪冰城股份有限公司. (2022). 蜜雪冰城股份有限公司招股书.

　　[11] 四川百茶百道实业股份有限公司. (2023). 四川百茶百道实业股份有限公司招股书.

　　[18] 海底捞世界控股有限公司. (2023). 海底捞2023上半年财务报告.

　　[19] 呷哺呷哺餐饮办理有限公司. (2023). 呷哺呷哺餐饮办理有限公司2023上半年财务报告.